L'intolérance au gluten

L’intolérance au gluten est une maladie auto-immune, c'est-à-dire que le corps produit des anticorps dirigés contre l'intestin qui vont induire au bout d'un certain nombre de mois ou d'années, une destruction des villosités intestinales et des symptômes qui vont varier selon les individus.

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Source : https://www.snfge.org/content/maladie-coeliaque

 

Le seul et unique traitement est l’éviction totale des aliments contenant du gluten (blé, kamut, épeautre, seigle, orge et le triticale (hybride du seigle et du blé) et le petit épeautre. Concernant l’avoine, il ne contient naturellement pas de gluten sauf s’il a été contaminé par des céréales contenant du gluten.

Il faut également éliminer tous les produits dérivés de ces céréales (pain, pâtes, pâtes à tarte, gâteaux ...).

 

Le seuil toléré par la réglementation est <20mg/kg.