Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 h
Ingrédients :
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
800 g à 1 kg de bœuf (gîte ou macreuse)
2 grosses carottes
2 oignons
3 gousses d’ail
1 boite de 150 g de concentré de tomates
100 g de beurre de cacahuète
1 morceau de manioc
2 patates douces
2 pommes de terre
2 petites aubergines africaines (diakhatous)
Environ 10 gombos frais
1 ou 2 piments rouges
1 piment antillais
Sel fin et poivre en grains
Matériels :
Une passoire
Une planche à découper
Un couteau office
Un économe
Des cuillères à soupe
Une grande marmite avec un couvercle
Une spatule
Un pilon
Recettes :
Faire chauffer l’huile de tournesol dans une grande marmite, puis y faire saisir les morceaux de bœuf de tous les côtés.
Diluer le concentré de tomate dans environ 1 litre d’eau et l’ajouter sur la viande.
Mélanger et laisser mijoter environ 10 minutes.
Laver, éplucher et couper les carottes, le manioc, les patates douces et les pommes de terre en gros morceaux.
Laver et couper les extrémités des gombos et les réserver.
Ajouter le beurre de cacahuète dans la marmite et bien mélanger.
Ajouter ensuite les légumes coupés en rajoutant un peu d’eau si besoin.
Ajouter le piment antillais entier afin de parfumer le plat et en faisant attention à ne pas l'éclater car le piquant du piment se trouve dans les graines et si celles-ci entrent en contact avec la sauce, cela devient immangeable.
Ecraser les gombos dans un pilon afin d’obtenir une pâte, puis l’ajouter dans la marmite tout en mélangeant l’ensemble. Couvrir et laisser mijoter 30 à 40 minutes.
Préparer ensuite l’assaisonnement en pilant les grains de poivre, le sel, les piments rouges, l’ail dégermé et les oignons coupés en morceaux de façon à avoir une pâte.
Verser ce mélange dans la marmite, bien mélanger et laisser cuire encore 20 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Servir avec du riz ou de l’attiéké.
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